Huile d’Olive

Tout ce qu’il faut savoir sur l’huile d’olive

« La Haute Provence est une contrée pauvre, dépouillée et magnifique, avec des grandes solitudes fauves, une illumination continue que ne modère pas les pluies, que n’adoucit pas le froid tranchant de l’hiver. Un pays de chimère, de mirage et de dénuement, incliné contre le rempart des Alpes et qui l’assaille avec ses amandiers, ses vignes et ses oliviers. »
(in L’olivier : Histoire ancienne et contemporaine, C. Pinatel, éd. Naturalia)

Extrait de Géographie Sentimentale . Alexandre Arnoux , Lyon, Lardanchet, 1946

Présentation de l’huile d’olive en Haute Provence

Le syndicat départemental des oléiculteurs des Basses-Alpes, créée en janvier 1968, revendiquait dès le 30 novembre de la même année une appellation « Huile d’olive des Alpes », puis le 15 mars 1969, la mise en place d’une appellation « Huile d’olive vierge de Haute Provence ». L’appellation d’origine contrôlée (AOC) « Huile d’olive vierge de Haute Provence » est reconnue par décret le 13 décembre 1999, devenue appellation d’origine protégée (AOP) en 2001.
La quasi-totalité des communes de la région Alpes-de-Haute-Provence, produisant en majorité avec la variété de l’Aglandau, sont intégrées depuis dans l’aire de production de cette appellation.

L’Aglandau est une variété de fruit très productive, rustique, dont la chair est charnue. Elle est renommée depuis le XVIIIe siècle. Il s’agit de la variété typique et implantée de manière dominante dans les Alpes de Haute Provence. On retrouve des traces de cette variété dans les écrits datant du XVIIe siècle dans des ouvrages régionaux, notamment dans les Bouches du Rhône.
Source : “L’olivier, histoire ancienne et contemporaine”, sous la direction de Christian Pinatel, Naturalia publications, 2015.

Dénomination

La réglementation européenne oblige à faire mention de la provenance des huiles commercialisées au sein de l’Union européenne. Cette mention figure obligatoirement sur l’étiquette du conditionnement de l’huile d’olive. Elle doit indiquer l’origine des olives et le lieu de production de l’huile. Pour autant, le consommateur n’est pas mieux informé puisque la plupart des produits proposés dans le commerce sont en réalité des mélanges d’huiles de diverses provenances. Ces huiles fabriquées à l’étranger sont identifiables grâce aux mentions suivantes « huiles d’olive de l’Union européenne ».

Lorsque l’assemblage se fait à échelle mondial, ces huiles portent la mention “assemblage d’huiles d’olives originaires de l’UE” ou “non originaires de l’UE”, sans plus de détail sur l’origine du fruit… Ces pratiques opaques soulèvent également des problématiques humaines durant la récolte, notamment du fait des conditions de ramassage du fruit ou de rémunération des employés.

Chez Oil & Bubbles, nos huiles d’olive se situent sur un créneau haut de gamme. La labélisation du produit fini, les contrôles d’hygiène et la traçabilité des process représentent des notions sures de la qualité du produit final, sur toute la chaine de création.

183

Producteurs d’huile d’olive sont habilités à produire de l’huile d’olive en France

46,5%

De taux de non conformité sanctionné par la DGCCRF en 2014*

240 538

Litres d’huile d’olive vierge et vierge extra ont été produits en 2018

Le marché de l’huile d’olive dans le monde

Actuellement, l’huile d’olive française de petite production se positionne dans le marché haut de gamme des huiles culinaires. Les huiles provenant d’autres pays comme l’Espagne, la Tunisie ou la Grèce dont les procédés de récoltes sont industrialisés sont surreprésentées, notamment dans les circuits de la grande distribution (sous marques de distributeurs), dont les ventes dominent le marché avec 45 % des parts de marché. Cela explique que le prix au litre soit plus faible face à une production de qualité.

Composition et utilisation

L’huile d’olive est composée de lipides monoinsaturés aussi appelés omégas 9. Ces acides gras qui neutres pour l’organisme, procurent à l’huile d’olive une résistance aux hautes températures qui les rend stables à la cuisson, même en friture. C’est pourquoi il est possible de la cuisiner aussi crue que cuite.

Parmi les autres huiles propres à la consommation, elle est la plus riche en antioxydants et plus particulièrement en polyphénols, tocophérols et vitamine E, avec les vertus sanitaires qui lui sont prêtées.

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